食用油在人们日常生活中的重要性是显而易见的，随着社会经济的发展以及人民生活水平的提高，人们越来越关注食用油的营养价值。油炸食品的制作原理是使用油作为加热介质， 通过高温除去食物中的水分，同时使食物中的主要成分如蛋白质、碳水化合物、脂肪和微量物质等在加热的过程中产生特殊的香气，从而使油炸食品具有大众喜爱的口感。殊不知， 过高的油温不仅会使食物的营养大打折扣，还存在食品安全问题，由此引发的食安隐患类新闻也层出不穷。在煎炸时如何判断合适的油温，保证食品安全？ 接下来探讨某连锁面馆烹饪过程中油温把控的小妙招。

特色面食，保证食品安全

某连锁面馆是一家以面食为特色的本土餐饮连锁品牌，秉承把中国文化美食带给全世界的愿景，门店设计具有鲜明中式书香设计元素，多年来创造了良好的品牌影响力， 也承载了深厚的地方情感，是广大食客的首选。自连锁面馆目标非常明确，提倡品味、慢生活的餐饮理念，截止2022年，已在北上广深等60多个城市开了近500家直营门店， 该连锁面馆一切以消费者需求为出发点，配备了高标准检验科室，引进多种监测设备，保证食品安全。

判断油温有新招

该连锁面馆相关负责人介绍，相比餐厅环境和服务体验，“看不见的地方”更加重要，因为这关系食品安全，所以配备了高标准检验科室，引进多种监测设备，将食品安全放在第一位。 在这样的核心理念指导下，为确保食品安全、保证统一稳定的产品品质，该连锁面馆的原料供应已经实现标准化集中配送、统一管理。在此基础上，连锁面馆针对菜单中的油炸类食品 加强安全保障，首次选择了和米尺物联合作，使用米尺推荐采用Lumity 20900食用油检测仪作为油品控制的重要测量评估工具。

连锁面馆首次使用数字食用油检测产品，该连锁面馆负责人继续说出，面馆门店在以往的炸炉油温都是手抄、拍照等人工记录的方式，很容易漏记、误记等问题，存在很大的食品安全隐患问题。 根据负责人的需求描述，在实地实验的过程中，为了保证餐厅在实际使用检测仪时能够高效合理，米尺物联团队特别为其量身打造了一套物联网数字化智能检测方案， 并选择几家门店进行实地实验，以便确定检测方案的日常可操作性。我们一起前往实验现场，看看究竟如何进行实验！

在烹饪时，控制油温刚好合适

米尺工程师在面馆工作人员的协助下，开始实验。首先使用20900食用油检测仪对未经过烹饪的新油进行检测，确认其TPM值，并通过米尺油质检测App对数据进行采集，后上传米尺物联网平台。 然后，厨师开始对餐厅需要的油炸类食品进行常规油炸处理。

在经过一段时间的油炸之后，我们再拿出20900食用油检测仪进行油品检测，记录此时TPM值以及油炸食品量。如此反复多次，直到油品TPM值到达限值；此时，米尺油质App同时将其全部 历史数据采集记录、并上传，为了保证测量值真实有效，米尺团队与面馆QC部门全程参与，并且对每一阶段的炸油保留样品，以便送检参考。

经过历时一周时间的多门店实地实验，米尺物联网平台获得数据并进行分析，根据实验结果后为客户制定更加详细的方案以及油温检测报警规则，并获得该连锁面馆品牌认可。 目前，Lumity 20900食用油检测仪已进入该连锁面馆品牌众多门店。对于诸多面食爱好者们，在选择该面食享用美味时，请放心选择诸如“黑椒鸡块”、 “藤椒鸡排”“手扒鸡”之类尝尝吧！