我们都知道，从2020春节开始，受疫情的影响，对我国的经济、社会运行都带来了极大的挑战。其中，餐饮行业经营状况受到的冲击影响较为显著， 甚至对其生存和发展产生了深远的影响。上海证券综合指数表示：过去三年经历了有史以来最大的跌幅，整个餐饮业损失达到了 5000 亿人民币。 在这个时代背景下，餐饮行业该何去何从，如何在危机中寻找生机呢？

目前餐饮企业基本上都陷入“三高一低”的困境，房租高、人工高、食材成本高、利润低，已经是餐饮行业的常态，不仅如此，能源成本也高， 电费还在不断上涨……在各种社会形势驱动下，很多餐饮头部品牌从自身考虑，开源节流降低成本，已经在率先探索数字化转型的先机了， 通过数字化、智能化、信息化技术的管理提高门店经营效率、挖掘门店各方面节能的可能性，为企业寻求可持续发展的长久之路。

知名餐饮品牌如海底捞、肯德基、麦当劳等每年都在宣传绿色低碳，想尽各种管理方法、技术手段降低成本，提升盈利。 而随着有些门店用电量甚至已经超过租金的社会背景之下，门店用电量的管控更是最直接、有效的成本下降的方式。

作为餐饮门店最常见的设备之一的冰箱来说，是餐饮门店日常运营所有电器设备中使用最多的，且使用时间最长的设备，基本是365天全勤， 绝对是电器中的模范标兵，所以冰箱对餐饮行业日常运营的重要性不言而喻。今天我们给大家分享门店最常见、最普通的设备冰箱的节能小方法， 希望抛砖引玉来透视门店节能降耗的管理方法与技术手段。

以某连锁快餐品牌的智慧门店项目举例，该品牌门店大约100平，每个月门店总用电量约2.3万度，其中门店各式冰箱有5台，耗电量每个月大约1500度， 因此品牌方运营部与米尺技术团队的联合项目组调研、分析后认为，门店中设备杂，数量多，且项目组希望前期投入少回报高，在保证项目的可行性， 以及确保项目早期的投资回报可行性，赢得集团领导的信心，为未来深入推广打下基础。因此决定门店节能项目从常用设备冰箱着手，取得实际成效后再推广到其他设备。

冰箱使用智能插座节能改造的项目分成三个阶段展开：

项目第一阶段，由品牌方运营部牵头，组织汇总了门店店长及区长的日常操作中遇到的各种问题后，并据此提出业务上更深层次的需求，进而组织与米尺技术的沟通对接会； 在双方签订NDA协议之后，大家快速对冰箱进行需求分析，决定采用成本低效果好的实施方案——米尺智能插座管控的方法；现场在米尺技术与品牌方工程部高效配合下， 快速完成了改造和安装，实现了冰箱的功率、开关机状态、用电量等数据实时监控。下图为现场冰箱的安装图：

接下来进入第二阶段，在智能插座实施安装完成后，各项数据自动上传到米尺智能冰箱IoT平台后，项目组不采取任何策略和干涉，冰箱按照原先状态继续运行使用了一个月时间， 这一阶段主要观察冰箱的功率异常、日常的操作习惯、冰箱运行工况及用电量等多方面数据， 作为下一阶段的参考；在一个月的观察后发现冰箱存在很多的问题，比如周转冰箱每天晚上都未断电，无形中增加了冰箱的用电量。项目组针对后台数据中发现的问题， 进行了一次深入而细致的分析和讨论，开始制定下一步的管理要求、报警通知与自动控制的策略。

项目进入第三阶段，项目组依据数据与讨论形成的业务需求与控制策略由米尺在冰箱智能化平台上设定报警规则及远程控制指令，任何冰箱的异常情况比如功率异常、 断电等等数据都会在第一时间报警，并通过手机短信、邮件、小程序等多种方式，通知给到门店店长、工程部、运营管理部等相关部门，实现了门店冰箱的实时监管， 随时随地通知与报警，进而有效提高了冰箱的管理，实现科技与管理结合的有效节能，同时也保证了食品安全，让客户放心消费。

如下图，米尺冰箱智能化平台的监控界面：

在上线实际远程报警与远程控制策略之后，冰箱的节能取得了一定的效果。单店冰箱当月共节约用电300度电，按照该门店所在商场的商业用电平均电价1.2元计算， 采用米尺智能化控制方案后，共节约360元电费，一年通过预估可为门店节约电费约4320元。该品牌共约1000家门店，未来全面推广后，预估每年可以为该品牌可节约432万元的电费。

让我们回顾一下，基于米尺物联网平台及智能插座的软硬件相结合实施后，能够精准获取到冰箱的全方位数据，品牌方就可以结合门店实际业务进行有效的数据分析， 随时随地发现问题，及时调整门店内冰箱使用状态，既能够有效节能省钱，提高食品安全与食品保鲜管理，进而提高客户体验，帮助营运部门完善管理流程，有效解放管理人员的双手， 简化工作内容，标准门店内部工作流程。