2022年国家能源局发布“双碳”重大计划，提出要围绕碳达峰、碳中和目标，深入贯彻落实能源安全新战略，紧密结合能源领域做好碳达峰工作有关实施方案， 完善有关能源技术标准规范，加快标准更新升级，为能源碳达峰、碳中和提供有力支撑。

回想过去几年，先是经历了3年疫情的洗牌，后因缺煤导致全国大面积停电，再又是大面积干旱，水力发电不足，导致四川大面积长时间停电。 在国家双碳管控政策影响下，全国性电力紧张已经是常态，能源成本高、电费上涨已是必然，甚至有些城市政府机构，已经正式通知一些规模化的连锁企业， 开始要做好量化的节能指标。其中餐饮行业是能耗大户，在难以逆转的社会趋势和竞争压力面前，让餐饮行业的经营思维与方式已经发生了巨大的改变， 所以粗犷式的餐饮经营注定会被时代淘汰，精细化运营将成为大势所趋。

如何做能耗管控，降低内部成本？几乎所有餐企都在考虑开源节流，想方设法渡过难关。财报显示，就连中国最大的餐饮集团百胜中国每年也在不断压缩成本。

再聚焦实际餐饮门店，后厨中的烤箱属于三相大功率设备，能耗占比在整个门店总用电量也很大，而且在快餐连锁门店的众多设备中也是使用频率是最高的， 甚至一个门店都有多台备用，所以烤箱节能也成了众多设备中重点关注的对象，下面给大家分享某知名连锁品牌的门店烤箱节能项目经验， 让我们一起看看米尺IoT平台的设备智能监管系统是如何实现烤箱的节能改造。

以某知名快餐品牌的数字化物联网智慧门店项目举例，该品牌门店大约300平米，每个月门店总用电量约2.5万度，其中一台烤箱总耗电量每个月大约1400度， 在品牌工程部与米尺技术团队的联合项目组分析后决定门店节能项目先从设备复杂度低的烤箱切入，取得实际成效后再推广到其他设备， 这样既不影响门店营业又能将项目顺利推行落地。

烤箱使用智能插座节能改造的项目分成三个阶段展开：

项目开始的第一阶段，由品牌工程部牵头，先对门店店长日常操作中遇到的各种问题进行汇总，据此又进一步提出了多项业务上的需求，接着组织米尺技术进行了沟通对接会， 在双方签订NDA协议之后，大家对烤箱进行需求分析，决定采用米尺智能插座管控的方法；现场在米尺技术与品牌工程部高效配合下，快速完成了改造和安装， 实现了烤箱的功率、开关机状态等数据实时监控。如下图为现场烤箱的安装图：

第二阶段，在Ankaa 三相智能开关实施安装完成后，各项数据自动上传到米尺智能烤箱IoT平台后，项目组不采取任何策略和干涉，烤箱按照原先状态继续运行使用了一个月时间， 这一阶段主要观察烤箱的电流功率、开关机时间及用电量等各方面数据，作为下一阶段的参考；在一个月的观察后发现烤箱存在很多的问题，比如门店早上7:30营业， 店员在早上6点不到就已经将烤箱开启预热了，在无形中耗费了非常大的用电量；项目组再结合后台数据中发现的问题，邀请运营部一起进行了更加深入的分析和讨论， 开始制定下一步的管理要求、启停控制与报警通知的策略。

第三阶段，项目组根据平台数据讨论后，提出业务需求与控制策略由米尺在烤箱智能化平台上设定报警规则及远程控制启停指令，任何烤箱异常情况比如24小时不关电源、 不合理时间段开启预热、功率异常等等数据都会在第一时间报警，并通过手机短信、邮件、小程序等多种方式，通知给到门店店长、工程部、运营管理部等相关部门， 实现了门店烤箱的实时监管，随时随地通知与报警，进而有效提高了烤箱的管理，实现科技与管理结合的有效节能，同时也实现了烤箱智能化的统一化管理。

如下图，米尺烤箱智能化小程序的监控界面：

在上线实际远程报警与远程启停控制策略之后，烤箱的节能效果超过出预期。单店烤箱当月共节约用电220度电，按照该门店所在商场的商业用电平均电价1.2元计算， 采用米尺三相智能开关的实时监控方案后，共节约260元电费，一年通过预估可为门店节约电费约3100元。该连锁品牌约1000多家门店，未来全面推广后， 预估每年可以为该品牌可节约近300多万元的电费。

回顾以上方案，基于米尺餐饮物联网节能系统及Ankaa 三相智能开关，能够精准获取到烤箱的每天24小时用电数据及启停时间，品牌运营及工程部就可以结合门店实际业务和行业知识进行有效的数据分析， 随时随地发现过早开启预热、超长待机、忘记关机等问题，及时调整控制门店内烤箱的启停及使用状态，从数据上精准控制好成本，把门店的烤箱精细化管理落到实处， 增强品牌的管理能力，降低成本并减少人员工作量，让门店的在行业销售额承压的情况下仍有提升盈利的能力。